El miso hatcho no pasteurizado contiene una gran cantidad de enzimas vivas que pueden destruirse con una cocción prolongada. Sin embargo, las propiedades nutricionales y el sabor del miso no se ven alterados al cocinarlo, y algunas recetas incluso sugieren cocinarlo para potenciar el sabor de otros ingredientes del plato.
Para maximizar los beneficios enzimáticos del miso, elige una variedad no pasteurizada (o sopa de miso liofilizada) y opta por recetas en las que el miso se añada al final de la cocción.
Se recomienda combinarlo con legumbres, salsas, platos al horno y estofados a fuego lento, así como en sopas y guisos de verduras. Puede sustituir a la sal. Diluir con el líquido de cocción antes de utilizarlo.