Els cors de carxofa en oli representen una excel·lència de la tradició gastronòmica.
La realització d'aquest producte típic d'Apulia (Itàlia) comença al setembre, en aquest mes comença el cultiu de la carxofa, després continua amb un curós reg i seguiment fins que la carxofa floreix a la primavera.El processament és exclusivament a mà a partir del producte "cru" i envasat sabor 8 carxofes fresques. Condimentat segons l'antiga recepta d'Apulia.