Genmai Miso d'Arròs Integral de La Finestra Sul Cielo és el resultat d'una coneguda maduració, d'aproximadament un any de durada, de soja, sals i cereals, efectuada en grans tines de cedre.

Aquest procés dóna origen a una pasta fosca i saborosa que s'utilitza principalment juntament amb els daus de brou en la preparació de sopes, salses i condiments diversos. El Miso d'Arròs Johsen, produït amb soja, arròs integral i sal, té un sabor pur i intens.